水是不是必须烧到100°C，要看用的是什么水。
如果是瓶装矿泉水，那么加热到你需要的水温就好了；但是，如果用的是自来水、自采的山泉水，当然最好烧到100°C，然后让它冷却下来再使用。
如果在家里装了净化水的装置，也最好将水加热到100°C为好。
从杀菌保清洁的角度来说，水烧到100°C以上，当然效果好。
手冲咖啡的水温可以控制在90-96°C之间。
在这个区间内，如果是浅焙的豆子，水温可以略高；深焙的豆子，水温可以略低。
当然，也有例外。知道有咖啡师用80°C的水温做手冲，以避免萃取过多的苦感物质。
我的感受是可以在其他变量保持不变的情况下，只调整水温高低，自己尝试寻找适合所选咖啡豆的最佳水温。
咖啡手冲，湿滤纸和不湿的，区别会很大吗？
手冲咖啡是目前最受欢迎的一种咖啡制作方式，使用热水不断浇湿咖啡粉，然后不通过滤纸过滤而得到咖啡液体，咖啡风味干净是其最大的特点。
滤纸是制作手冲咖啡时必不可少的工具，那制作手冲咖啡时，打湿滤纸后放入咖啡粉和不打湿滤纸放入咖啡粉的区别在哪里呢？
手冲滤纸的发明者：德国梅丽塔女士手冲咖啡滤杯与滤纸的发明人为德国咖啡爱好者：本茨·梅丽塔女士。
梅丽塔女士是一位重度咖啡爱好者。但在她那个时代的咖啡制作方法，是很难喝到干净无残渣的咖啡的。当时喝咖啡时过滤的方式是使用布袋作为过滤装置，但布袋密度较大，依旧会有咖啡细粉流入咖啡液体中；且布袋清洗麻烦，多次使用后异味非常大。
梅丽塔女士开始突发奇想，自己动手制作咖啡过滤装置。在多次试验后，她最终决定使用一个带有孔洞的圆形铜碗作为“滤杯”，使用吸墨纸作为“滤纸”，这样冲煮出来的咖啡既保留了咖啡最醇香的风味，也过滤了所有的咖啡渣。
1908年6月20日，梅丽塔女士在德国申请了专利，一个扇形底部带有一个出水孔的铜质咖啡滤杯以及吸墨纸材质的咖啡滤纸正式开始发售，这就是世界上第一个滤泡式的咖啡滤杯+滤纸。
手冲咖啡滤纸需要先打湿后再放入咖啡粉原因1：去除滤纸异味，咖啡风味会更加干净
手冲咖啡的滤纸有两种：原浆滤纸与漂白滤纸。
原浆滤纸：整体以黄褐色为主，主要制作材料为木浆。含有纤维和淀粉，这两种味道是可以渗入咖啡中的，造成咖啡的霉味、纸味。
漂白滤纸：漂白滤纸之前使用氯气处理多，但为了环保现在多使用氧化漂白，滤纸经过双氧水漂白，除去了木浆味，且漂白完成后，双氧水会分解成水和氧气。纤维素和淀粉含量非常低，泡出的咖啡味道更干净一些。
想要喝一杯口感干净的咖啡，两种滤纸最好在制作咖啡前最好都使用热水打湿一遍，尤其是原浆滤纸，切记多打湿几遍，以去除异味。
原因2：让滤纸贴合，排气会更加顺畅
不管是哪个品牌的咖啡滤杯或者哪种样式的咖啡滤杯，内部都是呈现“沟槽”形式的，而突出的部分，我们称之为“龙骨”。（上图为Hario v60咖啡滤杯）
设置这些龙骨的目的并不是为了样式，而是为了让滤纸完全贴合滤杯。
如果滤纸不打湿直接放入咖啡粉直接冲煮，那滤纸就会贴合的相当不完整，这样就会导致水直接沿着杯壁直接流入到下壶之中，这样一来就会导致咖啡的萃取率降低，从而咖啡风味会变得很淡，让滤杯本该有的功能完全不能发挥出来。
手冲咖啡在冲煮咖啡之前，滤纸是一定要打湿的，且一定要养成这样的习惯，不管是使用原浆滤纸还是漂白滤纸。这样做的好处：一是可以过滤掉咖啡滤纸的异味，二是让咖啡滤纸更加贴合滤杯，这样冲煮的咖啡风味才会更加饱满和浓郁。
除了以上两个好处外，提前打湿滤纸还可以让咖啡壶的温度升高，也就是“温壶”的作用。这样冲煮好的咖啡温度也会高一些。手冲咖啡的风味在不同温度区间变化是非常大的，这也是手冲咖啡魅力所在。
